On kilo ekşi süt ile on beş kilo tatlı sütü kısık ateşte karıştırarak süt mayasını içine katarız.Süt kaynayıncaya kadar bekleriz.Kaynayınca içinde peynir oluşmaya başlar.peyniri elimize alarak yuvarlarız.Sonra tekrar süçün içine bırakırız.Biraz bekledikten sonra peyniri tekrar çıkarırız.Bir kabın içine koyarak yoğururuz.Daha sonra peyniri tuzlarız.

Doğrudan yağsız sütten ya da ekşitilmiş yağlı süt yayıklanarak yapılır. Yağı az, proteini fazla bir peynirdir. Kahvaltılık olarak veya eritilmeye uygun bir peynir olduğundan börek ve tatlı çeşitlerinde kullanılabilir.